Alimenti anti-infiammatori: quali sono e come preservarne le proprietà nutritive

Negli ultimi anni si è registrato un crescente interesse per i cibi antinfiammatori e per il concetto di alimentazione funzionale, un approccio nutrizionale che va oltre il semplice apporto calorico e punta a migliorare la salute attraverso gli alimenti. Questa tendenza, supportata da evidenze scientifiche sempre più solide⁽¹⁾, ha spinto aziende e consumatori a cercare soluzioni che non solo favoriscano il benessere, ma che garantiscano anche la massima conservazione delle proprietà benefiche degli alimenti.

Cos’è l’alimentazione funzionale

L’alimentazione funzionale si basa sull’idea che alcuni cibi possano fornire benefici specifici per la salute oltre alla nutrizione di base. In particolare, i cibi antinfiammatori svolgono un ruolo cruciale nella prevenzione e nel supporto al trattamento di patologie croniche, agendo su infiammazioni silenti che spesso passano inosservate ma che sono alla base di numerose condizioni, dal diabete all’artrite.

Quali sono gli alimenti antinfiammatori più efficaci

Tra i cibi antinfiammatori più efficaci, ne spiccano sei che dovrebbero essere regolarmente presenti nella dieta:

1. Frutti di bosco (mirtilli, lamponi, more): ricchi di antociani, potenti antiossidanti.
2. Pesce azzurro (salmone, sgombro, sardine): fonte primaria di acidi grassi omega-3, noti per le proprietà antinfiammatorie.
3. Curcuma: grazie alla curcumina, aiuta a contrastare l’infiammazione a livello cellulare.
4. Verdure a foglia verde (spinaci, cavolo riccio): ricche di vitamine e polifenoli.
5. Frutta secca (noci, mandorle): preziosa per gli acidi grassi insaturi e i minerali.
6. Olio extravergine di oliva: contiene oleocantale, un composto con azione simile a quella degli antinfiammatori non steroidei.

Questi alimenti antinfiammatori naturali si sono dimostrati efficaci nel ridurre le infiammazioni sistemiche e locali, come quelle legate a intestino, articolazioni, muscoli e vie urinarie, risultando utili in diversi ambiti. Possono quindi essere considerati come alimenti antinfiammatori per problemi intestinali⁽²⁾, o come alimenti antinfiammatori per le vie urinarie⁽³⁾; inoltre sono validi alimenti antinfiammatori muscolari e per le articolazioni⁽⁴⁾.

Il problema della degradazione nutrizionale

Tuttavia, la semplice presenza di questi alimenti antinfiammatori nella dieta non basta. Le sostanze bioattive contenute – come polifenoli, enzimi, vitamina C e gli stessi omega‑3 – sono estremamente sensibili a fattori esterni come calore, luce e ossigeno. Durante i processi di trasformazione e conservazione, queste molecole possono degradarsi, compromettendo l’efficacia dell’alimento e quindi il suo potere benefico.

Tecnologie avanzate per preservare le proprietà funzionali

Per evitare questa perdita di qualità nutrizionale, la Divisione Food di MedicAir Group impiega tecnologie avanzate che consentono di mantenere intatte le proprietà funzionali degli alimenti durante tutta la filiera.

1. Surgelazione criogenica

Attraverso l’abbattimento e surgelazione criogenica, gli alimenti vengono portati a basse temperature in tempi brevissimi, riducendo la formazione di macrocristalli e proteggendo la struttura cellulare. Questa tecnologia è ideale per conservare polifenoli, omega-3 e vitamine termolabili, rendendo pesce, frutti rossi e verdure a foglia verde più stabili e sicuri.

2. Confezionamento in atmosfera modificata

Il confezionamento alimentare con gas inerte (come l’azoto) permette di ridurre drasticamente il contatto con l’ossigeno, rallentando l’ossidazione dei nutrienti. Questa soluzione è particolarmente utile per alimenti antinfiammatori naturali ricchi di grassi insaturi, come olio extravergine, frutta secca e pesce azzurro.

3. CREAMY ICE^TM

Per la conservazione ottimale del pesce fresco, la Divisione Food di MedicAir Group ha sviluppato la tecnologia CREAMY ICE^TM, una miscela di ghiaccio e gas protettivi che rallenta la degradazione lipidica e microbiologica del prodotto. Questa soluzione è perfetta per preservare le qualità nutrizionali del pesce azzurro, una delle principali fonti di alimenti antinfiammatori articolazioni e muscolari.

Controllo qualità e sicurezza

Le tecnologie di conservazione sono supportate da un sistema avanzato di laboratorio e controllo qualità. Attraverso test chimico-fisici e microbiologici, il “Food Team” di MedicAir Group assicura che i cibi antinfiammatori mantengano nel tempo le proprietà dichiarate, garantendo così la reale efficacia per il consumatore finale.

Vantaggi per consumatori e filiera

L’uso di tecnologie innovative nella lavorazione e conservazione degli alimenti antinfiammatori porta numerosi benefici. Da un lato, il consumatore può contare su prodotti ad alta efficacia nutrizionale, che aiutano a prevenire patologie croniche e infiammatorie in modo naturale. Dall’altro, la filiera alimentare trae vantaggio da una maggiore shelf-life, una riduzione degli sprechi e un miglioramento dell’efficienza produttiva.

Capire quali sono gli alimenti antinfiammatori più efficaci e come conservarli correttamente è oggi una priorità per chi si occupa di alimentazione funzionale. Grazie all’impiego di tecnologie avanzate come la surgelazione criogenica, il confezionamento in atmosfera protettiva e soluzioni innovative come CREAMY ICE^TM, MedicAir Group si pone come partner d’eccellenza per l’industria alimentare che punta sulla salute e sull’innovazione.

1. Luvián-Morales J, Varela-Castillo FO, Flores-Cisneros L, Cetina-Pérez L, Castro-Eguiluz D. Functional foods modulating inflammation and metabolism in chronic diseases: a systematic review. Crit Rev Food Sci Nutr. 2022;62(16):4371-4392. doi: 10.1080/10408398.2021.1875189. Epub 2021 Jan 28. PMID: 33506690.
2. Duan L, Cheng S, Li L, Liu Y, Wang D, Liu G. Natural Anti-Inflammatory Compounds as Drug Candidates for Inflammatory Bowel Disease. Front Pharmacol. 2021 Jul 14;12:684486. doi: 10.3389/fphar.2021.684486. PMID: 34335253; PMCID: PMC8316996.
3. Saraiva A, Raheem D, Roy PR, BinMowyna MN, Romão B, Alarifi SN, Albaridi NA, Alsharari ZD, Raposo A. Probiotics and Plant-Based Foods as Preventive Agents of Urinary Tract Infection: A Narrative Review of Possible Mechanisms Related to Health. Nutrients. 2025 Mar 11;17(6):986. doi: 10.3390/nu17060986. PMID: 40290034; PMCID: PMC11944753.
4. Schönenberger KA, Schüpfer AC, Gloy VL, Hasler P, Stanga Z, Kaegi-Braun N, Reber E. Effect of Anti-Inflammatory Diets on Pain in Rheumatoid Arthritis: A Systematic Review and Meta-Analysis. Nutrients. 2021 Nov 24;13(12):4221. doi: 10.3390/nu13124221. PMID: 34959772; PMCID: PMC8706441.