Cambiamenti climatici e sicurezza alimentare: come adattare le tecnologie di conservazione

L’aumento delle temperature globali e la maggiore frequenza di eventi climatici estremi stanno modificando rapidamente il modo in cui produciamo, trasportiamo e conserviamo gli alimenti. Oggi parlare di cambiamenti climatici e sicurezza alimentare significa affrontare una sfida complessa, in cui innovazione tecnologica, sostenibilità e gestione del rischio diventano elementi centrali. Il legame tra cambiamento climatico e sicurezza alimentare è sempre più evidente: ondate di calore, umidità elevata e variabilità climatica mettono sotto pressione le infrastrutture esistenti e impongono un ripensamento delle strategie di conservazione.

Catene del freddo sotto stress: come adattarsi

Temperature medie più elevate e picchi di calore improvvisi rappresentano un rischio concreto per le catene del freddo, soprattutto nei trasporti su lunga distanza e negli stoccaggi fuori scala. Secondo vari studi internazionali[1] l’aumento della temperatura può incrementare significativamente il tasso di deterioramento degli alimenti e la proliferazione microbica. Le infrastrutture di refrigerazione tradizionali, progettate per condizioni più stabili, oggi richiedono aggiornamenti strutturali e soluzioni più resilienti. L’impatto dei cambiamenti climatici sull’alimentazione si manifesta infatti anche attraverso un incremento dei costi energetici e una maggiore probabilità di interruzioni nella logistica refrigerata.

Nuove strategie di conservazione resiliente

La crescente variabilità climatica impone di adottare sistemi di conservazione flessibili, capaci di reagire a condizioni esterne mutevoli. In molti Paesi europei, ad esempio, si stanno diffondendo modelli ibridi di refrigerazione che combinano sistemi meccanici, criogenici e di backup energetico. Allo stesso modo, investire nel confezionamento alimentare avanzato permette di ridurre l’esposizione dei prodotti alle fluttuazioni termiche improvvise. Tecnologie come il confezionamento in atmosfera protettiva (ATP), sono oggi fondamentali.

Tecnologie ibride: calore, alta pressione e atmosfera protettiva

Tra le soluzioni più promettenti troviamo i sistemi di trattamento combinato, in cui calore, alta pressione e atmosfera protettiva lavorano insieme per aumentare la shelf-life senza compromettere la qualità organolettica degli alimenti. Questi approcci riducono la dipendenza dalle basse temperature e garantiscono una maggiore resilienza anche in contesti climatici critici. L’applicazione di atmosfere controllate, ad esempio, è essenziale nei prodotti ittici, come mostrano i test di confezionamento ATP, di cui parliamo qui.

Gestione dei nuovi rischi microbiologici

L’aumento delle temperature non comporta solo rischi logistici, ma anche microbiologici. Diversi studi[2] hanno evidenziato come i patogeni emergenti possano proliferare più rapidamente in condizioni di calore e umidità elevate. Questo contribuisce a un quadro crescente di insicurezza alimentare e cambiamenti climatici, in cui la tutela del consumatore dipende dall’adozione di sistemi di sanificazione più efficaci e costanti. Non a caso, i protocolli di igienizzazione evolvono rapidamente, includendo soluzioni innovative come i perossidi food grade.

Efficienza energetica e sostenibilità

Uno degli aspetti più critici nell’adattamento della conservazione alimentare è la necessità di ridurre l’impronta carbonica senza compromettere la sicurezza. Ridurre i consumi energetici delle catene del freddo è oggi un obiettivo strategico sia per la sostenibilità sia per la competitività delle aziende del settore. In quest’ottica si inserisce anche la riduzione dei rifiuti alimentari: i cambiamenti climatici e lo spreco alimentare sono infatti due fenomeni interconnessi, poiché ogni inefficienza nella conservazione amplifica entrambe le problematiche.

Le soluzioni tecnologiche di MedicAir

La divisione Food di MedicAir da anni affianca aziende e operatori nel settore alimentare con tecnologie avanzate e consulenze specializzate. Le nostre principali soluzioni per la resilienza climatica includono:

• Tecnologie criogeniche
  

  L’uso di azoto liquido rappresenta una delle soluzioni più efficaci per rapidità, stabilità termica e riduzione dei consumi energetici rispetto alla refrigerazione meccanica tradizionale. Ne parliamo anche qui: abbattimento di prodotti ittici tramite azoto: opzioni e vantaggi.

• Packaging termico avanzato
  

  Materiali altamente isolanti e sistemi di confezionamento innovativi permettono di ridurre al minimo le oscillazioni termiche. Un esempio è il nostro approccio dedicato al Food Service: consulenza e tecnologie per il settore alimentare, dove personalizziamo soluzioni per ristorazione, GDO e industria.

• Consulenze personalizzate per l’adattamento climatico degli impianti esistenti
  

  Supportiamo aziende e produttori nell’analisi dei rischi climatici, nella progettazione di impianti resilienti e nella scelta delle tecnologie di conservazione più coerenti con normative, costi e obiettivi ambientali.

Nuove sfide per il futuro dell’alimentazione

I cambiamenti climatici e la sicurezza alimentare rappresentano una sfida urgente e trasversale che coinvolge tutta la filiera, dalla produzione al consumo. Per garantire continuità, efficienza e tutela del consumatore è fondamentale adottare tecnologie di conservazione innovative, migliorare la gestione del rischio microbiologico e investire nella sostenibilità energetica. Approfondiamo il tema qui: Cosa si intende per sicurezza alimentare.

Il futuro dell’alimentazione passa dalla capacità di rendere ogni fase – stoccaggio, confezionamento, trasporto – più robusta e adattabile: un percorso in cui la divisione Food di MedicAir è pronta ad accompagnare imprese e operatori con tecnologie avanzate e soluzioni su misura.

1. Koutsoumanis, K., Misiou, O., & Kakagianni, M. (2022). Climate change threatens the microbiological stability of non-refrigerated foods.. Food research international, 162 Pt A, 111990 . https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.111990.
2. Liao, H., Lyon, C., Ying, B., & Hu, T. (2024). Climate change, its impact on emerging infectious diseases and new technologies to combat the challenge. Emerging Microbes & Infections, 13. https://doi.org/10.1080/22221751.2024.2356143.